Теплый картофельный салат с овощами и яйцом
Салаты и закуски
← К рецептам
Салаты и закуски · Сборник рецептов · Мексика
Холодный салат из говядины и ветчины с каперсами
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Мясо
Заправка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать говядину крупными кусками, залить водой и варить при слабом кипении до мягкости. В конце добавить готовую ветчину и прогреть её до 74 °C*. Вынуть мясо, дать стечь и нарезать небольшими кусочками.
- Разложить мясо неглубоким слоем и убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*. Охладить полностью.
- Смешать холодное мясо с мелко нарезанным луком для салата, перцем, солью, каперсами и петрушкой для салата. Заправить маслом и уксусом. Украсить тонкими ломтиками лука для подачи и петрушкой для подачи.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 222, приложение Guisos, № 76 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ