Поваренная книга
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика

Пипиан из тыквенных семечек, кунжута и чили

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Соус

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Поджарить кунжут и тыквенные семечки по отдельности на сухой сковороде. Подсушить бисквит и растереть его с семечками, кунжутом и тимьяном.
  2. Удалить у чили плодоножку и семена, замочить его в горячей воде. Слить воду. Дать чили стечь, быстро прогреть на смальце, растереть с бульоном для измельчения. Вмешать подготовленную смесь семечек.
  3. Влить бульон для соуса и добавить соль. Готовить на слабом огне, помешивая, до густого, но текучего соуса. Подать горячим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 223, приложение Guisos, № 81 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Соусы Тыква Соусы и заправки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ