Яичная запеканка со свининой, чоризо и каперсами
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Слоёные чилакилес со свининой, чоризо и кунжутом
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Мясо
Слои
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать свинину небольшими кусками. Варить на слабом огне до почти полной мягкости, добавив чоризо ближе к концу. Отцедить, нарезать колбасу кружками и обжарить вместе со свининой на смальце для мяса.
- Развести готовый клемоле бульоном и довести до слабого кипения. Смазать форму частью смальца для формы и слоёв. Уложить мясо, накрыть тортильями и распределить часть соуса, кунжута и смальца. Повторить слои, пока продукты не закончатся.
- Запекать при 175 °C* до 74 °C* в центре. Дать постоять несколько минут, чтобы тортильи впитали соус.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 223–224, приложение Guisos, № 83 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ