Густой соус с тимьяном, хлебом и жареной говядиной
Соусы
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Мексика
Соус из репы с печёным чесноком и ветчиной
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Запечь чеснок в кожуре при 190 °C* до мягкости. Очистить зубчики и раздавить плоской стороной ножа.
- Подрумянить кусочки хлеба на смальце для хлеба и овощей. Добавить печёный чеснок и нарезанный лук. Когда лук размягчится, положить кубики репы, влить бульон и добавить перец и гвоздику. Тушить до мягкости репы.
- Отдельно обжарить кубики ветчины на смальце для ветчины. Добавить к репе и прогреть весь соус до 74 °C*. Вынуть целую гвоздику и подать.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 227–228, приложение Guisos, № 101 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ