Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика

Зелёный соус из петрушки с хлебом и зирой

Name: Зелёный соус из петрушки с хлебом и зирой
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Мексика
Ingredients: Петрушка — 45 г; Чеснок — 8 г; Сахар — 5 г; Соль — 3 г; Мякиш белого хлеба — 35 г; Уксус винный — 30 мл; Вода питьевая — 70 мл; Зира молотая — 1/4 ч. л.; Масло оливковое — 32 мл

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 20 минвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Соус

Петрушка — 45 г^*
Чеснок — 8 г^*
Сахар — 5 г^*
Соль — 3 г^*
Мякиш белого хлеба — 35 г^*
Уксус винный — 30 мл^*
Вода питьевая — 70 мл^*
Зира молотая — 1/4 ч. л.^*
Масло оливковое — 32 мл^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Вымыть и обсушить петрушку. Размочить мякиш в части винного уксуса. Остальной уксус развести питьевой водой.
Измельчить петрушку с чесноком, сахаром, солью и размоченным хлебом. Добавить зиру и оставшуюся смесь уксуса с водой, перемешать.
В последнюю очередь вмешать оливковое масло. Подать сразу. Если подача отложена, поставить соус в холодильник при температуре до 4 °C^* и использовать в течение суток^*.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 226, приложение Guisos, № 94 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Соусы Зелень, шпинат, щавель Хлеб и лепёшки Соусы и заправки

Зелёный соус из петрушки с хлебом и зирой

Продукты

Соус

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Хлебный горчичный соус с винным уксусом

Жареная форель с зелёным соусом из щавеля, мяты и петрушки

Теплый картофельный салат с овощами и яйцом

Курица со специями для шаурмы и йогуртовым соусом