Поваренная книга
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика

Хлебный горчичный соус с винным уксусом

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 20 мин🍳 Понадобится: горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Соус

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Соединить уксус и воду. В части смеси размочить мякиш.
  2. Растереть молотую горчицу с размоченным хлебом, сахаром и солью. Постепенно влить остальную смесь уксуса и воды, размешивая до однородности.
  3. Подать свежим к жаркому или блюду из горшка. При отложенной подаче хранить в холодильнике при температуре до 4 °C* и использовать в течение суток*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 226, приложение Guisos, № 96 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Соусы Хлеб и лепёшки Соусы и заправки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ