Поваренная книга
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика

Соус из печёных помидоров с петрушкой и уксусом

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 35 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6 порций

Соус

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Разложить помидоры в жаропрочной форме. Подпечь в духовке при 220 °C* до мягкости и отставания кожицы. Дать немного остыть и снять кожицу.
  2. Измельчить мякоть помидоров. Растереть чеснок, мелко нарезать вымытую петрушку. Вмешать чеснок, петрушку, чёрный перец и уксус.
  3. Подать сразу или убрать в холодильник при температуре до 4 °C* в течение 2 часов*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 226, приложение Guisos, № 95 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Соусы Помидоры Соусы и заправки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ