Куриное фрикасе с мятой, тимьяном и желтковым соусом
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика
Пастернак в желтковом соусе с майораном
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Пастернак
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать пастернак небольшими кубиками и проварить в воде до начала размягчения. Слить воду. Обжарить пастернак на сливочном масле до лёгкого румянца.
- Влить бульон и варить до мягкости пастернака. Размешать желтки с несколькими ложками горячего бульона из сотейника, добавляя его понемногу, затем вернуть смесь в сотейник.
- Добавить измельчённую петрушку, майоран, гвоздику, перец и соль. На слабом огне прогреть, помешивая, до 71 °C* и лёгкой густоты. Подать горячим.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 228, приложение Guisos, № 103 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ