Поваренная книга
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика

Желтковый соус с лимоном, петрушкой и мускатным орехом

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 30 мин🍳 Понадобится: сотейник, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Соус

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Размешать желтки с измельчённой петрушкой, мускатным орехом и лимонным соком. Отдельно прогреть бульон.
  2. Постепенно влить тёплый бульон в желтковую смесь, помешивая венчиком. Перелить в сотейник. Греть на слабом огне, постоянно размешивая, до 71 °C* и лёгкой густоты.
  3. Снять с огня, когда соус начнёт покрывать ложку. Подать сразу.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 228–229, приложение Guisos, № 106 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Соусы Цитрусовые Соусы и заправки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ