Лапти по-Болховски
Жаренье на сковороде
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин
Соус-глазурь (соус-тесто для выпечки)
⏱ Общее время ≈ 27—45 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взбитый белок смешать с сахаром и добавить столько муки, чтобы получилось вязкое тесто.
- Добавить чуточку соды и алкоголя.
- Постепенно разводить смесь, прибавляя по полчайной ложки (≈5 г) сметаны (кефира) и растительного масла и все время растирая, до консистенции густого льющегося соуса.
- Вылить на почти готовое изделие (кекс, бабу, сдобу), вынутое из духовки после 20—30 минут выпечки, и вновь поставить в печь (≈180 °C*) на 7—15 минут.
Глазурь не дает твердой корки: после остывания она похожа на запеченный крем.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
277ккал
7,8белки, г
0,9жиры, г
58,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 164 г · 453 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Белок яичный | 45,0 | 20 | 4,9 | 0,1 | 0,4 |
| Сахар | 37,5 | 150 | 0,0 | 0,0 | 37,4 |
| Мука пшеничная в/с | 75,0 | 273 | 7,7 | 0,8 | 57,2 |
| Сметана 20% | 2,5 | 5 | 0,1 | 0,5 | 0,1 |
| Сода | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Водка | 2,5 | 6 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 164 | 453 | 12,7 | 1,4 | 95,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ