Красный кантонский соус
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Россия
Ягодная приправа к дичи
⏱ Общее время ≈ 3 сутНачните заранее: шаг 1 — выдержка (3 сут)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Ягоды смешать, залить крутым кипятком, дать разбухнуть и оставить (в закрытом виде) на 1 час. Добавить лимонную кислоту, сахар, размять и выдержать при температуре 18—20 °C в течение 3 дней до легкого закисания. Если будет густа, добавить чуть–чуть кипяченой воды (1—2 ст. ложки*).
- К закисшей массе можно постепенно добавлять новые порции, что улучшит вкус приправы по сравнению со вновь приготовленной.
- При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
52ккал
0,4белки, г
0,2жиры, г
12,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 293 г · 152 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Брусника | 70,0 | 32 | 0,5 | 0,3 | 5,7 |
| Черника | 70,0 | 40 | 0,8 | 0,4 | 10,1 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимонная кислота | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 20,0 | 80 | 0,0 | 0,0 | 20,0 |
| Итого | 293 | 152 | 1,3 | 0,7 | 35,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ