Сливовый чатни
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия
Томатный чатни
⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Помидоры опустить в кипящую воду на 3—4 мин, прокипятить под крышкой, затем очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть косточки.
- Подготовленные таким образом помидоры вместе со всеми другими компонентами сложить в кастрюлю, залить уксусом и 2 ч. варить под крышкой до готовности, которая проверяется пробой. Томить на очень слабом огне.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
100ккал
0,9белки, г
0,2жиры, г
23,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4585 г · 4574 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры свежие | 2500,0 | 500 | 27,5 | 5,0 | 92,5 |
| Сахар | 900,0 | 3591 | 0,0 | 0,0 | 898,2 |
| Чеснок свежий | 100,0 | 149 | 6,5 | 0,5 | 29,9 |
| Слива свежая | 500,0 | 245 | 4,0 | 1,5 | 48,0 |
| Укроп | 85,0 | 34 | 2,1 | 0,4 | 5,4 |
| Уксус | 500,0 | 55 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 4585 | 4574 | 40,1 | 7,4 | 1074,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ