Соусы и приправы · Похлёбкин · Грузия

Соус томатно–чесночный

Name: Соус томатно–чесночный
Total time: 24 h 54 min
Cuisine: Грузия
Ingredients: 1 кг помидоров; ≈22—45 г чеснока (0,5—1 головка); 5 г красного молотого перца (2 ч. ложки); 7,5 г сунели (3 ч. ложки); 6 г кориандра (2 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — выдержка (1 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг помидоров
≈22—45 г чеснока (0,5—1 головка)
5 г красного молотого перца (2 ч. ложки)
7,5 г сунели (3 ч. ложки)
6 г кориандра (2 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся сок, использовав его в супы.
Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица (5—10 минут^*), и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты (≈30—40 минут^*), все время помешивая, чтобы не пристало ко дну посуды.
Заправить пряностями, посолить и прогреть еще в течение 3—4 мин.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

29ккал

1,4белки, г

0,4жиры, г

5,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1062 г · 305 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Помидоры свежие	1000,0	200	11,0	2,0	37,0
Чеснок свежий	33,5	50	2,2	0,2	10,0
Пряности	5,0	15	0,5	0,5	2,5
Пряности	7,5	22	0,8	0,8	3,8
Пряности	6,0	18	0,6	0,6	3,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1062	305	15,1	4,1	56,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ещё в каталоге

📜 Похлёбкин Соусы и приправы Помидоры 117 Соусы и заправки 114

Соус томатно–чесночный

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Соус кизиловый

Простой ореховый соус

Соус сациви

Соус ткемали