Бисквитные палочки с гематогеном
Лечебное питание · Блюда с гематогеном при малокровии и истощении
← К рецептам
Лечебное питание · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Блюда с сырой печенью и костным мозгом
Торт бисквитный с орехами и сырой печенью
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 35—45 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь в духовом шкафу (≈180—200 °C*) до золотистого цвета (15—20 минут*). Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре (урюк размочить, сварить с сахаром в небольшом количестве воды до мягкости, 20—25 минут*, и протереть), охладить и смешать с протертой печенью.
- Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать абрикосовым пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.
- К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фруктово-ягодные соки.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.
В раскладке книги 50 г сахара, в тексте — 20 г в бисквит и 40 г в пюре из урюка; взято по тексту: бисквиту из одного яйца нужно 20—25 г сахара, а 50 г кураги после варки дают ≈150 г пюре, и 40 г сахара — обычная доля для прослойки*.
Калорийность
246ккал
8,8белки, г
9,6жиры, г
32,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 265 г · 651 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 20,0 | 73 | 2,1 | 0,2 | 15,3 |
| Сахар | 60,0 | 239 | 0,0 | 0,0 | 59,9 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Печень говяжья | 60,0 | 76 | 10,7 | 3,2 | 2,2 |
| Грецкий орех | 25,0 | 164 | 3,8 | 16,3 | 3,4 |
| Абрикос свежий | 50,0 | 22 | 0,5 | 0,1 | 4,5 |
| Итого | 265 | 651 | 23,3 | 25,4 | 85,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 366. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ