Кашица белевская (овсяная сладкая)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Варенье, маринады, соленья · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Варенье
Варенье из зеленых грецких орехов
⏱ Общее время ≈ 5 сутНачните заранее: шаг 1 — замачивание (2 сут); шаг 2 — замачивание (3 сут); шаг 4 — замачивание (3—4 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для известковой воды (замачивание, не в пищу)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Незрелые орехи очистить от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день.
- Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито.
- Сахарный песок смешать с 2 стаканами (≈500 мл) воды, вскипятить ее и снять пену. В полученный сироп положить орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить три раза, после чего варить до готовности (40—50 минут*; капля сиропа на блюдце не растекается).
- Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом: ½ кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение 3—4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.
Калорийность
348ккал
2,4белки, г
10,1жиры, г
63,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3240 г · 11262 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Грецкий орех | 500,0 | 3270 | 76,0 | 326,0 | 68,5 |
| Сахар | 2000,0 | 7980 | 0,0 | 0,0 | 1996,0 |
| Лимон | 40,0 | 12 | 0,4 | 0,0 | 1,2 |
| Вода | 700,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3240 | 11262 | 76,4 | 326,0 | 2065,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 372. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ