Супы · Сборник рецептов · Австрия

Гуляш-суп по-австрийски

Name: Гуляш-суп по-австрийски
Total time: 1 h 8 min
Yield: 4
Cuisine: Австрия
Ingredients: Говядина нежирная — 500 г; Лук репчатый — 2 крупные луковицы (≈300 г); Картофель — 2 крупные картофелины (≈400 г); Масло растительное — 2 ст. ложки (≈28 г); Паприка сладкая молотая — 3 ст. ложки (≈20 г); Паприка острая молотая — 1 ч. ложка (≈2 г); Тмин — 1 ч. ложка (≈2 г); Тимьян — 1 ч. ложка (≈1 г); Лавровый лист — 1 шт.; Майоран — 1 ч. ложка (≈1 г); Томатное пюре — ≈120 мл (½ чашки); Уксус столовый — 50 мл; Бульон говяжий — 1 л; Перец черный молотый — щепотка

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Говядину и картофель нарезать кубиками 1,5 см, тмин крупно порубить ножом, лук нарезать тонкими полукольцами (15 минут^*). Подогреть бульон.
Разогреть 1 ст. ложку масла на среднем или сильном огне и обжарить говядину до коричневой корочки (8—10 минут^*). Вынуть и обсушить на бумажном полотенце.
Убавить огонь до среднего, добавить вторую ложку масла и обжарить тмин 1 минуту. Добавить лук, убавить огонь до слабого и томить, пока лук не пожелтеет (10 минут^*).
Вернуть говядину и готовить еще 2 минуты. Понемногу влить уксус и бульон, добавить картофель и томатное пюре. Всыпать сладкую паприку и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Добавить майоран, тимьян, острую паприку, лавровый лист и щепотку черного перца. Варить на слабом огне 30 минут.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Можно подать с ложкой сметаны и свежим зеленым луком.

Число порций — наш ориентир^*. Говядине за 30 минут может не хватить времени, чтобы стать мягкой: при необходимости варите дольше^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

77ккал

4,8белки, г

4,4жиры, г

4,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2425 г · 1866 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Лук репчатый	300,0	123	4,2	0,6	24,6
Картофель старый	400,0	308	8,0	1,6	66,8
Масло подсолнечное рафинированное	28,0	252	0,0	28,0	0,0
Пряности	20,0	60	2,0	2,0	10,0
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Укроп	1,0	0	0,0	0,0	0,1
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Томаты протертые	120,0	29	1,4	0,4	5,3
Уксус	50,0	6	0,0	0,0	0,0
Бульон говяжий	1000,0	80	12,0	3,0	5,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Итого	2425	1866	117,2	107,2	114,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Goulash Soup», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Супы Картофель 265 Лук 186 Говядина и телятина 211 Супы 359 Рагу и жаркое 27

Гуляш-суп по-австрийски

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Говядина, жаренная с луком и помидором, с картофелем

Курица «Коронация»

Чечевичный суп по-египетски

Картофельный салат по-немецки с беконом