Салаты и закуски · Сборник рецептов · Италия

Капоната по-сицилийски

Name: Капоната по-сицилийски
Total time: 2 h 47 min
Yield: 8
Cuisine: Италия
Ingredients: Баклажаны — 1 кг; Оливки зеленые без косточек — 225 г; Каперсы соленые — 170 г; Сельдерей черешковый — 570 г; Лук репчатый — 300 г; Помидоры — 300 г; Уксус столовый — ⅓ чашки (80 мл); Сахар — 2 ст. ложки (≈30 г); Кедровые орехи — ⅜ чашки (≈50 г); Масло оливковое — ≈150 мл; Базилик свежий — для подачи; Соль — по вкусу

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Очистить сельдерей от волокон, отварить 5 минут в слегка подсоленной воде, слить и нарезать кусочками. Обжарить в небольшом количестве масла (5 минут^*) и отложить.
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, щедро посолить и оставить на несколько часов (2 часа^*), чтобы вышла горечь. Тем временем помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян и порубить (10 минут^*).
Баклажаны промыть от соли и обсушить. Лук тонко нарезать и обжарить в оливковом масле до прозрачности (7 минут^*). Добавить промытые каперсы, кедровые орехи, оливки и помидоры и готовить, помешивая, около 15 минут. Снять с огня.
Пока готовятся помидоры, в другой сковороде на масле обжарить баклажаны небольшими порциями (15 минут^*). Вернуть кастрюлю с помидорами на огонь, добавить баклажаны и сельдерей и несколько минут готовить на слабом огне, осторожно помешивая (5 минут^*).
Влить уксус, добавить сахар. Когда уксус почти выпарится (5 минут^*), снять с огня и остудить.
Подавать холодной, с листьями базилика. В холодильнике хранится несколько дней.

Можно подать на поджаренном хлебе как закуску, как гарнир или как легкое основное блюдо. По желанию добавляют 1 чашку томатного соуса.

Число порций и количество масла — наши ориентиры^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

96ккал

1,4белки, г

7,5жиры, г

5,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2863 г · 2743 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баклажаны	1000,0	250	12,0	1,0	45,0
Маслины без косточки	225,0	371	2,2	37,1	10,1
Каперсы консервированные	170,0	39	4,1	1,5	2,9
Сельдерей корень	570,0	194	8,6	1,7	37,0
Лук репчатый	300,0	123	4,2	0,6	24,6
Помидоры свежие	300,0	60	3,3	0,6	11,1
Уксус	80,0	9	0,0	0,0	0,0
Сахар	30,0	120	0,0	0,0	29,9
Кедровый орех	50,0	336	6,8	34,2	6,5
Масло подсолнечное рафинированное	138,0	1241	0,0	137,9	0,0
Итого	2863	2743	41,2	214,6	167,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Caponata (Sicilian Eggplant and Vegetables)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Салаты и закуски Баклажаны 24 Закуски и бутерброды 67

Капоната по-сицилийски

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Американский картофельный салат

Харчо

Курица с рисом и овощами

Пупусас ревуэльтас (сальвадорские лепешки с начинкой)