Основные блюда · Сборник рецептов · Франция

Говядина по-бургундски (беф бургиньон)

Name: Говядина по-бургундски (беф бургиньон)
Total time: 3 h 51 min
Yield: 6
Cuisine: Франция
Ingredients: Говядина (лопатка) — 1 кг; Лук репчатый — 3 крупные луковицы (≈450 г); Чеснок — 1—2 зубчика (≈8 г); Морковь — 300 г; Шампиньоны — 300 г; Вино красное — 480—960 мл (2—4 чашки); Мука пшеничная — 2 ст. ложки (≈20 г); Масло оливковое — 3 ст. ложки (≈42 г); Базилик, розмарин и тимьян, связанные пучком — 1 пучок (≈10 г); Вода — ≈500 мл; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин — 3 ч 50 минНачните заранее: шаг 7 — долгая варка (2—3 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Говядину нарезать кусками около 5 см, лук и морковь порубить (15 минут^*). Мясо приправить солью, перцем и оливковым маслом.
В толстостенной кастрюле обжаривать говядину небольшими порциями до золотистой корочки (15 минут^*). Готовые куски вынимать и откладывать.
В той же кастрюле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета (8 минут^*).
Посыпать 2 ст. ложками муки и готовить еще несколько минут (3 минуты^*).
Влить половину вина, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
Добавить говядину, морковь, пучок трав и шампиньоны. Влить оставшееся вино и столько воды, чтобы покрыть мясо и овощи.
Тушить 2—3 часа, время от времени помешивая и снимая пену.

Спирт при тушении выпаривается не полностью^*.

Число порций и количество масла — наши ориентиры^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

98ккал

6,1белки, г

5,6жиры, г

2,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3350 г · 3292 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	1000,0	1980	178,0	142,0	0,0
Лук репчатый	450,0	184	6,3	0,9	36,9
Чеснок свежий	8,0	12	0,5	0,0	2,4
Морковь свежая	300,0	105	3,9	0,3	20,7
Шампиньоны	300,0	81	12,9	3,0	0,3
Вино сухое	720,0	475	1,4	0,0	2,2
Мука пшеничная в/с	20,0	73	2,1	0,2	15,3
Масло подсолнечное рафинированное	42,0	378	0,0	42,0	0,0
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3350	3292	205,3	188,5	78,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Boeuf Bourguignon», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Говядина и телятина 214 Рагу и жаркое 28

Говядина по-бургундски (беф бургиньон)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Кок-о-вен (петух в вине)

Оссобуко по-милански (тушеная телячья голяшка)

Томленые говяжьи ребра по-итальянски

Спагетти с мясным соусом болоньезе