Спагетти с мясным соусом болоньезе
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Италия
Томленые говяжьи ребра по-итальянски
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Взбить томатную пасту с вином. Ребра посолить и поперчить.
- Разогреть чугунную кастрюлю объемом около 6 л на среднем или сильном огне, налить масло и обжарить ребра по одному со всех сторон (15 минут*). Вынуть и держать в тепле.
- Влить винную смесь, постоянно взбивая, чтобы растворились пригоревшие кусочки. Добавить остальные продукты, поставить в холодную духовку, включить 120 °C и готовить 5½ часа.
- Вынуть ребра, процедить соус обратно в кастрюлю. Травы выбросить, мясо разобрать, кости выбросить.
- Вернуть мясо в соус и прогреть на слабом огне (5 минут*). Подавать теплым.
Число порций и вес мяса без костей — наши ориентиры*. Спирт при томлении выпаривается не полностью*.
Калорийность
96ккал
5,7белки, г
4,9жиры, г
0,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2380 г · 2296 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 700,0 | 1386 | 124,6 | 99,4 | 0,0 |
| Вино сухое | 1000,0 | 660 | 2,0 | 0,0 | 3,0 |
| Помидоры свежие | 130,0 | 26 | 1,4 | 0,3 | 4,8 |
| Бульон говяжий | 500,0 | 40 | 6,0 | 1,5 | 2,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 14,0 | 126 | 0,0 | 14,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Пряности | 8,0 | 24 | 0,8 | 0,8 | 4,0 |
| Пряности | 9,0 | 27 | 0,9 | 0,9 | 4,5 |
| Укроп | 9,0 | 4 | 0,2 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 2380 | 2296 | 136,1 | 117,0 | 20,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Italian Braised Shortribs», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ