Говядина по-бургундски (беф бургиньон)
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Франция
Кок-о-вен (петух в вине)
🍽 4—6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин — 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4—6 порций
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смешать муку, соль и перец. Обвалять в смеси курицу, нарезанный кубиками лук и морковь (5 минут*).
- Обжарить шампиньоны (5 минут*) и отложить.
- Обжарить куски курицы порциями до коричневого цвета (15 минут*) и отложить. Обжарить лук и морковь (5 минут*).
- Сложить курицу, лук, морковь и шампиньоны в большую кастрюлю на среднем или сильном огне.
- Смешать вино, чеснок, базилик и тимьян и залить курицу.
- Накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, до готовности курицы, 1—1,5 часа.
В оригинале советуют по возможности добавить потроха и кровь птицы и обязательно сохранить вкус костного мозга: крупные куски с костями дадут более насыщенный соус*. Вес указан с костями, поэтому расчет калорийности немного завышен*.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
157ккал
12,7белки, г
9,9жиры, г
2,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2243 г · 3525 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1500,0 | 2730 | 270,0 | 177,0 | 1,5 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Шампиньоны | 200,0 | 54 | 8,6 | 2,0 | 0,2 |
| Вино сухое | 240,0 | 158 | 0,5 | 0,0 | 0,7 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Укроп | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Укроп | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 42,0 | 378 | 0,0 | 42,0 | 0,0 |
| Итого | 2243 | 3525 | 285,6 | 221,7 | 44,2 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Coq au Vin I», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ