Ризотто с грибами по-тоскански
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Великобритания
Кеджери (рис с копченой рыбой)
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 31 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить рис в бульоне с лавровым листом (15 минут*). Лавровый лист убрать, рис взрыхлить вилкой, положить сверху кусок сырой копченой пикши, закрыть крышкой и оставить на теплом огне на 15 минут.
- Вынуть рыбу, разобрать вилками на кусочки, удалив все кости (5 минут*), и вернуть к рису.
- Шалот мелко порубить и обжарить в сливочном масле до светло-коричневого цвета (7 минут*). Добавить измельченный чеснок и готовить еще 1 минуту, не давая ему подрумяниться. Переложить к рису.
- Яйца порубить (3 минуты*) и вместе с горчицей, зеленью, перцем и карри добавить к рису. Влить столько сливок, чтобы блюдо стало слегка кремовым. Осторожно, но тщательно перемешать, посолить по вкусу.
- Подавать сразу или позже: блюдо хорошо хранится.
Источник дает 1—2 чашки риса: с меньшим количеством в блюде больше яиц и рыбы. Количество риса, масла, чеснока, зелени и сливок и число порций — наши ориентиры*.
Вместо пикши подойдет другая копченая рыба.
Калорийность
136ккал
8,3белки, г
5,4жиры, г
13,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1890 г · 2567 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 300,0 | 1032 | 21,0 | 1,8 | 236,7 |
| Бульон куриный | 540,0 | 27 | 4,3 | 1,1 | 1,6 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Треска, филе | 500,0 | 390 | 89,0 | 3,5 | 0,0 |
| Лук репчатый | 90,0 | 37 | 1,3 | 0,2 | 7,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Чеснок свежий | 15,0 | 22 | 1,0 | 0,1 | 4,5 |
| Яйцо куриное С1 | 300,0 | 465 | 37,5 | 33,6 | 2,1 |
| Горчица | 15,0 | 24 | 1,5 | 1,9 | 0,8 |
| Укроп | 15,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 0,9 |
| Сливки 20% | 55,2 | 114 | 1,5 | 11,0 | 2,0 |
| Итого | 1890 | 2567 | 157,8 | 102,8 | 256,6 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Kedgeree (Rice and Smoked Fish)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ