Салаты и закуски · Сборник рецептов · Италия

Аранчини (рисовые шарики с начинкой)

Name: Аранчини (рисовые шарики с начинкой)
Total time: 1 h 38 min
Yield: 4
Cuisine: Италия
Ingredients: Рис для ризотто — 450 г; Сыр моцарелла свежий, тертый — 110 г; Пармезан тертый — ¼ чашки (≈25 г); Ветчина рубленая — 110 г; Масло сливочное — 1 ст. ложка (≈15 г); Сухари панировочные — 1½ чашки (≈150 г); Мука пшеничная — 1 чашка (≈130 г); Яйца — 2 шт.; Томатный соус — 2 чашки (480 мл); Масло растительное для жарки — ≈1 л; Масло растительное, которое впитается при жарке (уже в объеме выше) — ≈80 г; Перец черный молотый — по вкусу; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёрка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Сварить рис в подсоленной воде до мягкости (20 минут^*) и хорошо слить воду.
Вмешать тертый сыр и молотый перец и дать остыть (30 минут^*).
Для начинки смешать рубленую ветчину и сливочное масло.
Разложить сухари и муку по отдельным тарелкам, в миске слегка взбить яйца.
Положить на ладонь ложку остывшего риса, в середину — немного начинки и другой рукой закрыть ее рисом. Сформовать из всего риса шарики размером с небольшой лимон (15 минут^*).
Обвалять шарики в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Разогреть в большой сковороде несколько сантиметров масла и обжарить шарики, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон (15 минут^*). Выложить на бумажное полотенце.
Подогреть томатный соус (3 минуты^*). Налить немного соуса на тарелки, положить по 3—4 аранчини и сразу подавать.

Масла для жарки нужно много, но в блюде его остается малая часть: в расчете КБЖУ учтены только ≈80 г^*. Число порций — наш ориентир^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

265ккал

8,3белки, г

9,9жиры, г

35,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1670 г · 4422 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рис белый шлифованный	450,0	1548	31,5	2,7	355,1
Сыр Моцарелла	110,0	308	24,4	23,8	2,4
Сыр Пармезан	25,0	108	9,6	7,3	1,0
Ветчина	110,0	307	24,9	23,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	15,0	112	0,1	12,4	0,1
Сухари пшеничные	150,0	596	16,8	3,5	111,0
Мука пшеничная в/с	130,0	473	13,4	1,3	99,2
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Помидоры свежие	480,0	96	5,3	1,0	17,8
Масло подсолнечное рафинированное	80,0	719	0,0	79,9	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1670	4422	138,5	166,1	587,3

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Arancini (Italian Fried Rice Balls)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Салаты и закуски Помидоры 138 Рис 105 Закуски и бутерброды 67

Аранчини (рисовые шарики с начинкой)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Куриное филе с пармезаном и моцареллой

Запеченные макароны зити

Сырные шарики с брокколи

Овощные оладьи с пармезаном