Основные блюда · Сборник рецептов · Италия

Ризотто классическое

Name: Ризотто классическое
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: Италия
Ingredients: Рис для ризотто — 400 г; Лук репчатый — 1 шт. (≈120 г); Вино белое сухое — 1 бокал (≈150 мл); Масло сливочное — 25 г; Бульон — ≈1 л; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 22—27 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Рис для ризотто — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. (≈120 г)
Вино белое сухое — 1 бокал (≈150 мл^*)
Масло сливочное — 25 г
Бульон — ≈1 л
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мелко нарезанный лук очень мягко потомить на среднем огне на небольшом количестве сливочного или оливкового масла, не давая подрумяниться (5 минут^*). В Италии это называют соффритто.
Добавить рис и готовить, пока он не станет прозрачным (2 минуты^*). Посолить и поперчить.
Влить вино. Следите, чтобы рис и лук не подгорели.
Когда вино почти выпарится, а жидкость загустеет от крахмала, добавить немного бульона. Рис не должен быть полностью залит. Постоянно помешивать и подливать бульон по мере выкипания, всего 15—20 минут.
Попробовать: рис должен быть мягким, но с ощутимыми зернышками. На тарелке ризотто должно медленно растекаться: если стоит на месте, нужно еще бульона, если выделяется жидкость — немного уварить.
Дать постоять около минуты. Энергично вмешать сливочное масло небольшими кусочками, проверяя вкус (это называют мантекатура). Посолить, поперчить и сразу подавать.

↗ Источник рецепта

Калорийность

106ккал

2,5белки, г

1,5жиры, г

19,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1695 г · 1791 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Рис белый шлифованный	400,0	1376	28,0	2,4	315,6
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Вино сухое	150,0	99	0,3	0,0	0,5
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Бульон говяжий	1000,0	80	12,0	3,0	5,0
Итого	1695	1791	42,1	26,2	331,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Risotto (Basic)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Рис 105

Ризотто классическое

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Оссобуко по-милански (тушеная телячья голяшка)

Ризотто по-милански с шафраном

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с грибами по-тоскански