Основные блюда · Сборник рецептов · Италия

Ризотто по-милански с шафраном

Name: Ризотто по-милански с шафраном
Total time: 54 min
Yield: 6—8
Cuisine: Италия
Ingredients: Шафран — ¼ ч. ложки (≈0,5 г); Бульон куриный — 3½—4 чашки (≈900 мл); Масло сливочное — 7 ст. ложек (≈100 г); Лук репчатый — 1 крупная луковица (≈150 г); Рис для ризотто — 1½ чашки (≈300 г); Вино белое сухое — ½ чашки (120 мл); Соль — ½ ч. ложки (≈3 г); Перец черный молотый — щепотка; Пармезан тертый — ¼ чашки (≈25 г); Петрушка рубленая — для подачи

🍽 6—8 порций⏱ Общее время ≈ 37—39 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Растолочь шафран в ступке в порошок и пересыпать в стеклянный стакан.
Довести бульон до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне (7 минут^*) и убавить огонь. Размешать ½ чашки бульона с шафраном и отставить. Остальной бульон держать горячим.
В большой тяжелой сковороде растопить 6 ст. ложек масла на среднем огне. Обжаривать рубленый лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 минуты.
Влить вино, посолить, поперчить и готовить без крышки на среднем или сильном огне 3—5 минут, пока вино не выпарится.
Влить ½ чашки горячего бульона, убавить огонь до слабого кипения и мешать, пока он не впитается. Повторить еще 3 раза.
Влить шафрановый бульон и готовить, пока не впитается. Продолжать добавлять бульон по ½ чашки, пока рис не станет мягким, но упругим, а смесь слегка кремовой: может понадобиться не весь бульон. Всего рис готовится около 20 минут.
Снять с огня, вмешать оставшееся масло и сыр и сразу подавать.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

130ккал

2,6белки, г

5,9жиры, г

15,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1600 г · 2078 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пряности	0,5	2	0,1	0,1	0,2
Бульон куриный	900,0	45	7,2	1,8	2,7
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Лук репчатый	150,0	62	2,1	0,3	12,3
Рис белый шлифованный	300,0	1032	21,0	1,8	236,7
Вино сухое	120,0	79	0,2	0,0	0,4
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Сыр Пармезан	25,0	108	9,6	7,3	1,0
Итого	1600	2078	40,8	93,9	254,6

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Risotto alla Milanese», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Лук 188 Рис 105

Ризотто по-милански с шафраном

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Ризотто с грибами по-тоскански

Ризотто с морепродуктами

Лингвине с овощами по-средиземноморски

Ризотто классическое