Основные блюда · Сборник рецептов · Италия

Ризотто с морепродуктами

Name: Ризотто с морепродуктами
Total time: 1 h 46 min
Yield: 4
Cuisine: Италия
Ingredients: Кальмары — 300 г; Креветки королевские очищенные — 300 г; Гребешки морские — 200 г; Масло оливковое — 3 ст. ложки (≈42 г); Уксус бальзамический — 1 ст. ложка (15 мл); Орегано — ½ ч. ложки; Бульон рыбный — ≈1 л; Рис для ризотто — 400 г; Лук репчатый — 1 шт. (≈120 г); Чеснок — 2 зубчика (≈10 г); Вино белое сухое — 1 бокал (≈150 мл); Петрушка рубленая — 2 ст. ложки (≈8 г); Масло сливочное — 25 г; Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Нарезать кальмаров полосками или кольцами (5 минут^*). Замариновать кальмаров, креветок и гребешки с маслом, бальзамическим уксусом, орегано, солью и перцем и убрать на полчаса в холодильник.
Довести бульон почти до кипения: поверхность должна лишь слегка двигаться (8 минут^*).
В большой толстостенной кастрюле разогреть тонкий слой оливкового масла. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок и очень мягко потомить (5 минут^*).
Всыпать рис и готовить до прозрачности, не больше 2 минут. Посолить, поперчить и влить вино.
Когда вино почти впитается (3 минуты^*), добавить немного горячего бульона. Рис не должен быть полностью залит. Постоянно помешивать и подливать бульон, всего 15—20 минут.
За 5 минут до конца добавить морепродукты. Перед выключением посыпать петрушкой.
Вмешать кусочки сливочного масла, посолить, поперчить. Дать постоять несколько минут (3 минуты^*) и подавать.

↗ Источник рецепта

Калорийность

112ккал

7,0белки, г

3,1жиры, г

13,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2572 г · 2893 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кальмар, филе	300,0	276	54,0	6,6	0,0
Креветки, крупные	300,0	285	60,0	5,4	0,0
Гребешки морские	200,0	176	34,0	1,6	4,8
Масло подсолнечное рафинированное	42,0	378	0,0	42,0	0,0
Уксус	15,0	2	0,0	0,0	0,0
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Бульон овощной	1000,0	40	2,0	1,0	8,0
Рис белый шлифованный	400,0	1376	28,0	2,4	315,6
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Вино сухое	150,0	99	0,3	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Итого	2572	2893	181,2	80,1	343,6

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Seafood Risotto», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Рис 105 Раки, крабы, креветки 17

Ризотто с морепродуктами

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Ризотто по-милански с шафраном

Лингвине с овощами по-средиземноморски

Ризотто с грибами по-тоскански

Рыбный тажин по-египетски