Спагетти карбонара

Приготовление

1. Гуанчале или панчетту нарезать кубиками 2,5 см (5 минут^*).
2. Довести до кипения большую кастрюлю воды и посолить, когда она начнет закипать (10 минут^*).
3. Сварить спагетти аль денте (10 минут^*), сохранив 1 чашку воды, и откинуть.
4. Пока варятся спагетти, в большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, добавить панчетту и готовить около 10 минут на слабом огне, пока почти весь жир не вытопится, а она останется упругой и едва подрумяненной.
5. В миске медленно влить в желтки около ½ чашки воды от спагетти, взбивая. Добавить тертый сыр и тщательно перемешать вилкой.
6. Сразу переложить спагетти в сковороду с панчеттой, перемешать и выключить огонь.
7. Вмешать яичную смесь с сыром, вливая оставшуюся воду, чтобы получился однородный соус. Добавить перец и все перемешать.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1116 г · 4976 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.