Крок-месье
Салаты и закуски
← К рецептам
Супы · Сборник рецептов · Франция
Французский луковый суп
🍽 3—6 порций⏱ Общее время ≈ 45—51 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:3—6 порций
Приготовление
- Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук и на умеренном огне довести до светло-золотистого цвета и прозрачности, не давая потемнеть (15 минут*).
- Добавить муку и осторожно мешать 3—4 минуты. Соскрести со дна пригоревший слой: он придаст вкус.
- Влить ⅔ бульона, хорошо перемешать, положить букет гарни и довести до кипения, регулярно помешивая (7 минут*).
- Посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха. Влить остальной бульон и варить на слабом огне 10—15 минут. Если хлеб свежий, поджарить его на слабом огне.
- Снять с огня, убрать букет гарни, влить портвейн и хорошо перемешать.
- Разлить по 6 жаропрочным мискам, положить в каждую ломтик хлеба и щедро посыпать грюйером.
- Подержать под грилем на слабом режиме 10 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавать очень горячим.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Калорийность
64ккал
2,9белки, г
2,7жиры, г
6,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2400 г · 1545 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 500,0 | 205 | 7,0 | 1,0 | 41,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,1 | 11,4 |
| Бульон говяжий | 1500,0 | 120 | 18,0 | 4,5 | 7,5 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 180,0 | 477 | 14,6 | 1,8 | 97,2 |
| Вино сухое | 50,0 | 33 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Сыр Российский | 125,0 | 454 | 28,8 | 36,2 | 0,0 |
| Итого | 2400 | 1545 | 70,6 | 64,7 | 159,9 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:French Onion Soup», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ