Кок-о-вен (петух в вине)
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Франция
Рататуй
🍽 3—4 порции⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:3—4 порции
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Поставить большую кастрюлю на средний огонь. Когда она нагреется, налить столько оливкового масла, чтобы покрыть дно.
- Кабачки и баклажан нарезать ломтиками 1,3 см, а их — прямоугольниками примерно 8 на 2,5 см (10 минут*). Обжарить до светло-коричневого цвета (10 минут*) и временно вынуть.
- Порубить лук и чеснок, нарезать перец полосками или кубиками (5 минут*).
- При необходимости подлить масла и медленно готовить лук и перец около 10 минут, до мягкости, не давая подрумяниться. Вмешать чеснок.
- Очистить помидоры от кожицы и семян, нарезать (10 минут*) и добавить в кастрюлю. Посолить, чтобы они дали сок, накрыть крышкой и убавить огонь.
- Через 5 минут проверить: сок должен почти покрывать овощи. Если нет, долить немного воды. Добавить соль, перец и травы.
- Вернуть кабачки и баклажаны и осторожно перемешать. Накрыть и томить на слабом огне 10—20 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.
- Снять крышку, немного прибавить огонь и готовить еще 15 минут, часто поливая соком, пока жидкость почти не выпарится.
Калорийность
53ккал
1,0белки, г
3,4жиры, г
4,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1738 г · 915 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло подсолнечное рафинированное | 56,0 | 503 | 0,0 | 55,9 | 0,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Баклажаны | 300,0 | 75 | 3,6 | 0,3 | 13,5 |
| Перец болгарский | 150,0 | 40 | 1,9 | 0,5 | 8,0 |
| Кабачки | 400,0 | 96 | 2,4 | 1,2 | 18,4 |
| Помидоры свежие | 700,0 | 140 | 7,7 | 1,4 | 25,9 |
| Соль | 6,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Итого | 1738 | 915 | 17,7 | 59,6 | 77,6 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Ratatouille I», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ