Основные блюда · Сборник рецептов · Египет

Махши малфуф (голубцы по-египетски)

Name: Махши малфуф (голубцы по-египетски)
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Египет
Ingredients: Капуста — 1 кочан (≈1,5 кг); Говядина или баранина, фарш — 500 г; Рис — 1 чашка (≈190 г); Лук репчатый — 1 шт. (≈120 г); Чеснок — 2 зубчика (≈10 г); Масло оливковое — 2 ст. ложки (≈28 г); Зира молотая — 1 ч. ложка (≈2 г); Кориандр молотый — 1 ч. ложка (≈2 г); Корица молотая — ½ ч. ложки (≈1 г); Соль — ½ ч. ложки (≈3 г); Перец черный молотый — ¼ ч. ложки (≈1 г); Помидоры консервированные кубиками — 400 г; Томатная паста — 2 ст. ложки (≈30 г); Овощной бульон или вода — 2 чашки (480 мл)

🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Довести большую кастрюлю подсоленной воды до кипения (10 минут^*). Осторожно вырезать кочерыжку и опустить кочан в воду примерно на 10 минут, пока внешние листья не размягчатся. Вынуть и остудить (10 минут^*).
Аккуратно снять мягкие листья, не порвав их.
Перемешать фарш, промытый рис, рубленые лук и чеснок, оливковое масло, зиру, кориандр, корицу, соль и перец (5 минут^*).
Положить на лист небольшую порцию начинки, подвернуть края и плотно свернуть. Закрепить зубочисткой или бечевкой. Так же сделать остальные (20 минут^*).
В большой кастрюле смешать помидоры, томатную пасту и бульон. Выложить голубцы одним слоем.
Довести соус до кипения, убавить огонь, накрыть и тушить 1—1,5 часа, пока капуста не станет мягкой, а начинка не приготовится.
Убрать зубочистки или бечевку и подавать горячими с томатным соусом.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Число порций — наш ориентир^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

76ккал

4,2белки, г

3,2жиры, г

7,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3267 г · 2480 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	1500,0	405	27,0	1,5	70,5
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Рис белый шлифованный	190,0	654	13,3	1,1	149,9
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Масло подсолнечное рафинированное	28,0	252	0,0	28,0	0,0
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Помидоры в собственном соку	400,0	72	4,0	0,8	12,8
Помидоры свежие	30,0	6	0,3	0,1	1,1
Бульон овощной	480,0	19	1,0	0,5	3,8
Итого	3267	2480	137,6	103,9	253,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Egyptian Cabbage Rolls (Mahshi Malfoof)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Капуста 137 Голубцы и фаршированное 55

Махши малфуф (голубцы по-египетски)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Махши бетинган (фаршированные баклажаны)

Рыбный тажин по-египетски

Спагетти с мясным соусом болоньезе

Хававши (лепешки с мясной начинкой)