Фламмекюш (эльзасская лепешка с беконом и луком)

Приготовление

1. Смешать продукты закваски в маленькой миске, плотно накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.
2. Когда закваска поднимется и запузырится, добавить пиво и молоко.
3. Сложить муку и соль в кухонный комбайн и, не выключая его, влить дрожжевую смесь. Месить, пока не образуется шар, и еще 45 секунд — 1 минуту, пока тесто не станет гладким и упругим.
4. Смазать миску сливочным маслом, обвалять в нем шар, накрыть и дать подняться в тепле вдвое (1 час^*). Обмять и дать подняться еще раз (45 минут^*).
5. Тем временем разогреть в антипригарной сковороде 1 ст. ложку растительного масла и на слабом огне обжарить мелко нарезанный лук 5 минут, до золотистого цвета. Остудить.
6. Смешать сметану, соль, перец и мускатный орех и добавить лук.
7. Разогреть оставшееся масло и обжарить нарезанный соломкой бекон, постоянно помешивая (4 минуты^*). Откинуть на сито.
8. Как можно сильнее разогреть духовку, минимум до 220 °C. Слегка смазать маслом противень 35 на 40 см и раскатать на нем тесто чуть меньше его размера.
9. Распределить луковую смесь, оставив маленький бортик, и разложить бекон. Выпекать 4—20 минут, в зависимости от температуры духовки, пока лепешка не зарумянится и не начнет пузыриться. Подгоревшие края здесь в порядке вещей. Подавать очень горячей.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 974 г · 2437 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.