Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Франция

Флан патиссье (парижский заварной пирог)

Name: Флан патиссье (парижский заварной пирог)
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6—8
Cuisine: Франция
Ingredients: Молоко цельное — 500 мл; Сахар — 150 г; Крахмал кукурузный — 80 г; Яйца — 3 шт.; Ванильный экстракт — 1 ст. ложка (≈15 г); Тесто слоеное — 200 г; Масло сливочное — для смазывания

🍽 6—8 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:6—8 порций

Молоко цельное — 500 мл
Сахар — 150 г
Крахмал кукурузный — 80 г
Яйца — 3 шт.
Ванильный экстракт — 1 ст. ложка (≈15 г)
Тесто слоеное — 200 г
Масло сливочное — для смазывания

Приготовление

Разогреть духовку до 200 °C (15 минут^*). Замороженное тесто достать из морозильника.
Нагреть молоко в кастрюле почти до кипения (5 минут^*).
В миске смешать сахар и крахмал и взбить с яйцами. Очень постепенно влить горячее молоко, взбивая, чтобы яйцо не сварилось. Добавить ваниль и вернуть в кастрюлю.
Варить 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, и снять с огня до кипения.
Выстелить тестом смазанную маслом металлическую форму и залить горячим кремом.
Выпекать 25—30 минут, пока верх не зарумянится. Остудить до комнатной температуры (1 час^*) и убрать в холодильник.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

197ккал

4,1белки, г

7,6жиры, г

28,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1095 г · 2156 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	500,0	295	14,5	16,0	23,5
Сахар	150,0	598	0,0	0,0	149,7
Крахмал картофельный	80,0	250	0,1	0,0	62,6
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Ванилин	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Тесто слоеное	200,0	780	11,0	50,0	72,0
Итого	1095	2156	44,4	82,8	308,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Flan Patissier», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Выпечка и десерты Молоко и кисломолочное 407 Пироги и кулебяки 42 Десерты 294

Флан патиссье (парижский заварной пирог)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Бискотти с миндалем

Брауни с двойным шоколадом

Захер (австрийский шоколадный торт)

Немецкий блин Генри Тиле