Соусы · Сборник рецептов · Франция

Соус морне

Name: Соус морне
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: Франция
Ingredients: Пармезан тертый — ¼ чашки (≈25 г); Сыр грюйер тертый — ¼ чашки (≈25 г); Соус бешамель — 1½ чашки (360 мл); Перец кайенский — ¼ ч. ложки (≈1 г); Соль — 1/3 ч. ложки (≈3 г), по вкусу

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 5 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Пармезан тертый — ¼ чашки (≈25 г)
Сыр грюйер тертый — ¼ чашки (≈25 г)
Соус бешамель — 1½ чашки (360 мл)
Перец кайенский — ¼ ч. ложки (≈1 г)
Соль — 1/3 ч. ложки (≈3 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать оба тертых сыра.
В кастрюле соединить соус бешамель и кайенский перец и, постоянно помешивая, довести до легкого кипения (5 минут^*).
Снять с огня и вмешать сыр. Попробовать и добавить соль и перец, если нужно.
Если соус подается не сразу, положить сверху кусочки сливочного масла, чтобы не образовалась пленка.

Число порций — наш ориентир^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

162ккал

6,8белки, г

11,4жиры, г

8,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 414 г · 670 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сыр Пармезан	25,0	108	9,6	7,3	1,0
Сыр Российский	25,0	91	5,8	7,2	0,0
Соус бешамель	360,0	468	12,6	32,4	32,4
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	3,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	414	670	28,1	47,0	33,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Sauce Mornay», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Соусы Соусы и заправки 159

Соус морне

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Соус песто

Аранчини (рисовые шарики с начинкой)

Куриное филе с пармезаном и моцареллой

Ракушки с начинкой из тыквы и рикотты