Ризотто с грибами по-тоскански
Основные блюда
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Франция
Соус бер блан
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 15 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Приготовление
- Соединить в кастрюле с неактивным покрытием белое вино, лимонный сок и рубленый шалот.
- Уварить примерно до 2 ст. ложек (10 минут*). Кипение соусу не повредит, но шалот должен остаться влажным: на сухой сковороде соус не удержится.
- Убавить огонь до слабого и, энергично взбивая, понемногу добавлять кусочки холодного масла (5 минут*). Соус не должен нагреваться выше 95 °C, поэтому часть времени взбивайте вне огня.
- Посолить, добавить белый перец и сразу подавать.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Чтобы соус держался лучше, можно добавить 1 ст. ложку сливок, хотя французская традиция этого не одобряет.
Калорийность
288ккал
0,5белки, г
27,5жиры, г
1,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 495 г · 1424 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вино сухое | 240,0 | 158 | 0,5 | 0,0 | 0,7 |
| Лимон | 45,0 | 13 | 0,4 | 0,0 | 1,4 |
| Лук репчатый | 45,0 | 18 | 0,6 | 0,1 | 3,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 165,0 | 1234 | 0,8 | 136,1 | 1,3 |
| Итого | 495 | 1424 | 2,3 | 136,2 | 7,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Beurre Blanc», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ