Ризотто с белыми грибами

Приготовление

1. Сушеные грибы замочить минимум на 20 минут в 200 мл теплой воды. Половину мелко нарезать, остальные крупно порубить. Свежие грибы замачивать не нужно.
2. В средней сковороде растопить половину масла на среднем огне. Томить рубленые лук и чеснок до прозрачности лука (5 минут^*): они не должны подгореть.
3. Добавить рис и перемешивать, чтобы он покрылся маслом, около 30 секунд.
4. Влить вино: оно должно зашипеть. Дождаться, пока выпарится (3 минуты^*).
5. Понемногу, по половнику, добавить примерно половину бульона, помешивая каждые 2 минуты и подливая бульон, если рис начинает подсыхать.
6. Примерно через 5 минут добавить грибы с настоем, оставив в посуде осадок.
7. Варить до состояния аль денте 15—20 минут, начиная пробовать примерно через 15 минут. Рис должен быть довольно вязким, но на тарелке сам растекаться.
8. Снять с огня, добавить рубленую петрушку, оставшееся масло и примерно 2 ст. ложки пармезана, перемешать и попробовать.
9. Дать постоять около 2 минут и подавать с оставшимся пармезаном^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1492 г · 1795 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.