Супы · Сборник рецептов · Италия

Тосканский фасолевый суп с полбой

Name: Тосканский фасолевый суп с полбой
Total time: 9 h 35 min
Yield: 4—6
Cuisine: Италия
Ingredients: Фасоль сухая — 3 чашки (≈600 г); Полба — 1 чашка (≈190 г); Масло оливковое первого отжима — ¼ чашки (60 мл); Колбаски итальянские сладкие — 225 г; Капуста кейл — 450 г; Лук репчатый — 1 средне-крупная луковица (≈130 г); Морковь — 1 крупная (≈150 г); Сельдерей черешковый — 1 крупный черешок (≈60 г); Чеснок — 3 зубчика (≈15 г); Бульон куриный — 5 чашек (1,2 л); Помидоры кубиками — 1 чашка (≈200 г); Розмарин — 1 веточка (≈2 г); Шалфей — 1 веточка (≈2 г); Пармезан тертый — ½ чашки (≈50 г); Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу

🍽 4—6 порций⏱ Общее время ≈ 9 ч 20—30 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (8 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Замочить фасоль и полбу на ночь (8 часов^*) в разных мисках с холодной водой. Слить воду.
В большой кастрюле разогреть масло на среднем или сильном огне. Добавить колбаски без оболочки и готовить, иногда помешивая, 3—5 минут, пока мясо не начнет рассыпаться и подрумяниваться.
Вмешать нарезанные кейл, лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовить около 10 минут, до мягкости.
Добавить фасоль, полбу, бульон и помидоры и довести до кипения (5 минут^*). Вмешать розмарин и шалфей.
Убавить огонь и варить 60—70 минут, пока фасоль не станет мягкой. Если суп слишком густой, долить бульона. Посолить и поперчить.
Разлить по тарелкам, сбрызнуть маслом и посыпать сыром. Сразу подавать.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Количества фасоли в источнике много: при желании возьмите меньше^*. Сухую фасоль лучше первые 10 минут сильно прокипятить^*.

↗ Источник рецепта

Калорийность

131ккал

7,0белки, г

4,1жиры, г

16,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3329 г · 4349 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фасоль сухая	600,0	1998	135,6	4,8	361,8
Пшено	190,0	661	21,9	6,3	131,7
Масло подсолнечное рафинированное	55,2	496	0,0	55,1	0,0
Колбаса варёная	225,0	596	28,8	50,4	3,4
Капуста белокочанная	450,0	122	8,1	0,5	21,1
Лук репчатый	130,0	53	1,8	0,3	10,7
Морковь свежая	150,0	52	1,9	0,1	10,3
Сельдерей корень	60,0	20	0,9	0,2	3,9
Чеснок свежий	15,0	22	1,0	0,1	4,5
Бульон куриный	1200,0	60	9,6	2,4	3,6
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Сыр Пармезан	50,0	216	19,2	14,7	2,0
Итого	3329	4349	231,4	135,7	562,4

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Tuscan Bean Soup», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Супы Капуста 137 Фасоль, горох, чечевица 108 Супы 360

Тосканский фасолевый суп с полбой

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Цуппа тоскана (суп с колбасками и капустой)

Спагетти с мясным соусом болоньезе

Томатный суп с базиликом и чесночными гренками

Минестроне