Курица «Коронация»
Основные блюда
← К рецептам
Салаты и закуски · Сборник рецептов · Италия
Вителло тоннато (телятина с соусом из тунца)
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 30 минНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (3 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, блендер, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Варить телятину на слабом огне около 15 минут в воде с лавровым листом и травами.
- Вынуть, завернуть в пленку или фольгу и убрать в холодильник на 3 часа или, лучше, на ночь. Мясо не должно быть даже чуть теплым, иначе испортит соус.
- Измельчить майонез с тунцом в блендере до гладкой пасты (2 минуты*). Добавить лимонный сок, перец и соль и снова взбить. Соус не должен быть ни жидким, ни слишком густым: добавить несколько ложек сливок, чтобы он стал текучим.
- Острым ножом нарезать телятину как можно тоньше (10 минут*) и разложить на большом блюде. Ломтики можно накрыть фольгой и отбить.
- Полить соусом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Украсить каперсами и подавать.
Вес телятины, количество сливок и число порций — наши ориентиры*. За 15 минут крупный кусок может не свариться до готовности: проверьте термометром (не ниже 71 °C)*.
Калорийность
261ккал
14,7белки, г
21,4жиры, г
1,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1502 г · 3924 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Телятина, филе | 800,0 | 1048 | 157,6 | 41,6 | 0,0 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Майонез провансаль | 400,0 | 2508 | 9,6 | 268,0 | 15,6 |
| Тунец консервированный | 200,0 | 232 | 51,0 | 1,6 | 0,0 |
| Лимон | 45,0 | 13 | 0,4 | 0,0 | 1,4 |
| Сливки 20% | 50,0 | 104 | 1,4 | 10,0 | 1,9 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Итого | 1502 | 3924 | 220,6 | 321,8 | 22,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Vitello Tonnato (Veal with Tuna Sauce)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ