Куриное филе с пармезаном и моцареллой
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Италия
Домашняя яичная паста
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, блендер, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Вода
Приготовление
- Всыпать муку и соль в кухонный комбайн. Взбить яйца с маслом и при работающем комбайне медленно влить. Если тесто не собирается в шар, добавлять воду по 1 ч. ложке (3 минуты*).
- Вымешивать 10 минут на присыпанной мукой поверхности. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Снова вымесить, пока тесто не согреется до комнатной температуры (3 минуты*). Разделить на 2 шара.
- Раскатать каждый в прямоугольник, поворачивая на 90° и раскатывая снова, пока тесто не станет тонким как бумага (15 минут*). Если прилипает, присыпать поверхность мукой.
- Слегка присыпать пласт мукой и оставить на 10 минут. Свернуть с короткой стороны рулетом и острым ножом нарезать: 3 мм — тальярини, 6 мм — феттучине и тальятелле, 10 см — лазанья.
- Пасту можно сразу варить либо хорошо присыпать мукой, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до 24 часов.
- Варить в 6—8 л воды 5—10 минут, до состояния аль денте.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
В источнике описан и вариант с машинкой для раскатки. Число порций — наш ориентир*.
Калорийность
309ккал
10,6белки, г
7,2жиры, г
48,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 470 г · 1450 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Соль | 6,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 150,0 | 232 | 18,8 | 16,8 | 1,1 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 14,0 | 126 | 0,0 | 14,0 | 0,0 |
| Итого | 470 | 1450 | 49,7 | 33,8 | 230,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Fresh Egg Pasta (Pasta Fresca All'uovo)», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ