Мерингата (торт из меренги со сливками)

Приготовление

1. Взбивать белки с сахаром на кипящей водяной бане, пока смесь не нагреется до 50 °C (8 минут^*). Снять с огня и взбивать до остывания и плотности (10 минут^*).
2. На пергаменте нарисовать два круга диаметром 25 см. Из кондитерского мешка выдавить от центра спирали толщиной около 1,3 см. Из оставшейся меренги отсадить 20 маленьких безе (15 минут^*).
3. Сушить меренгу 2—2½ часа при 110 °C, пока она не станет хрустящей, но не коричневой. Для более белого цвета можно сушить ночь при 80 °C.
4. Из оставшихся желтков приготовить 1 чашку заварного крема и хорошо охладить (1 час^*).
5. Из белков, сахара и воды приготовить итальянскую меренгу и хорошо охладить (30 минут^*).
6. Взбить сливки до средних пиков (4 минуты^*) и аккуратно ввести холодный крем и итальянскую меренгу. Держать в холодильнике.
7. Намазать половину начинки на один диск, накрыть вторым и покрыть остальной начинкой. Выложить сверху маленькие безе кругами.
8. Убрать в холодильник на 2 часа перед подачей.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2167 г · 5289 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.