Салаты и закуски · Сборник рецептов · Корея

Капустное кимчи

Name: Капустное кимчи
Total time: 90 h 15 min
Cuisine: Корея
Ingredients: Капуста пекинская — 1 кочан (≈1 кг); Соль крупная — ½ чашки (≈150 г); Вода — 1 чашка (240 мл); Чеснок измельченный — 2 ст. ложки; Имбирь измельченный — 1 ч. ложка; Кочукару — ½ чашки (≈50 г); Соль — 2 ч. ложки; Сахар — 1 ст. ложка; Корейский рыбный соус — ¼ чашки (60 мл); Лук репчатый — ½ шт. (≈40 г); Морковь — ¼ шт. (≈25 г); Корейская редька — ¼ шт. (≈150 г); Лук зеленый — 4 шт. (≈80 г)

⏱ Общее время ≈ 3—4 сут, из них готовка ≈ 15 мин, остальное — ожиданиеНачните заранее: шаг 2 — выдержка (6—8 ч); шаг 5 — охлаждение (2—3 сут)🍳 Понадобится: сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Разрежьте кочан вдоль на четверти, промойте и дайте воде стечь. Смешайте крупную соль с водой. По очереди окуните четверти в рассол, уложите в емкость и залейте оставшимся рассолом.
Оставьте на 6–8 часов или на ночь, пока листья не станут гибкими. Каждые 2 часа^* переворачивайте четверти, а соль, которая не растворилась, втирайте между листьями^*. Промойте капусту и дайте воде стечь.
Смешайте кочукару, соль, сахар, рыбный соус, чеснок и имбирь. Добавьте тонко нарезанный репчатый лук, морковь и редьку соломкой, зеленый лук кусочками по 3 см.
Нанесите заправку между листьями. Сложите четверти пополам и оберните двумя наружными листьями.
Уложите в герметичный контейнер. По рецепту выдержите ночь (8–10 часов^*) при комнатной температуре, затем минимум 2–3 дня в холодильнике.

⚠ При брожении выделяется газ: оставьте в контейнере свободное место и открывайте его, чтобы выпустить газ^*. Лабораторно проверенных пропорций у этого рецепта нет. При плесени или неприятном запахе выбросьте, не пробуйте.

Выход: 1 кочан.

Чем заменить: Корейская редька — дайкон.

Трудно купить: Кочукару.

Хранение: в холодильнике; через несколько дней появится сок, это признак созревания.

↗ Источник рецепта

Калорийность

38ккал

1,9белки, г

0,6жиры, г

6,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1504 г · 564 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста пекинская	1000	160	12,0	2,0	20,0
Соль	15	0	0,0	0,0	0,0
Вода	1	0	0,0	0,0	0,0
Чеснок свежий	36,0	54	2,3	0,2	10,8
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Перец кочукару	50	141	7,0	6,5	19,2
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Соевый соус	60	31	3,6	0,0	4,0
Лук репчатый	40,0	16	0,6	0,1	3,3
Морковь свежая	25,0	9	0,3	0,0	1,7
Дайкон	150	32	1,8	0,1	6,2
Лук зелёный	80,0	15	1,0	0,2	2,6
Итого	1504	564	28,8	9,3	93,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Cabbage_Kimchi», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Салаты и закуски Капуста 139 Закуски и бутерброды 69

Капустное кимчи

Продукты

Засол

Заправка

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Пупусас ревуэльтас (сальвадорские лепешки с начинкой)

Вонтоны с курицей на пару

Махши малфуф (голубцы по-египетски)

Тосканский фасолевый суп с полбой