Соус бер блан
Соусы
← К рецептам
Соусы · Сборник рецептов · Корея
Кочуджан по «Кюхап чхонсо»
Историческая запись, не инструкция для домашнего приготовления
Продукты
Для меджу
Для пасты
Приготовление
- Смелите белый рис в муку и приготовьте из нее паровую рисовую лепешку. Отварите сою и истолките вместе с лепешкой.
- Сформуйте небольшие заготовки меджу размером с кулак. После созревания меджу хорошо высушите, размелите и просейте.
- Растворите соль в воде. Смешайте рассол с порошком меджу до консистенции жидкой крахмальной каши. Вмешайте тонко смолотый красный перец.
- Сварите мягкую кашу из клейкого риса и перемешайте с пастой. Источник также приводит вариант с дробленым зизифусом, порошком сушеного мяса и медом. Соль и красный перец источник предлагает окончательно подобрать по вкусу.
⚠ Запись 1815 года. Режима созревания меджу и пасты в ней нет, поэтому повторять дома по этому тексту не советуем.
Маль, тве, хоп и небольшая чашка сохранены как меры источника, в граммы они не пересчитаны. Это запись 1815 года о том, как готовили пасту, а не проверенная домашняя технология. Датировка издания приблизительная.
Источник: Кюхап чхонсо (閨閤叢書), транскрипция корейского портала традиционных знаний, 1815, статья «고쵸장», авторы — Пинхогак Ли (憑虛閣李氏) (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов» и «Лучшие московские блины» (1854) · О книгах и КБЖУ