Оладьи · Лучшие московские блины, 1854 · Россия

Оладьи с яблочными кружками

Name: Оладьи с яблочными кружками
Yield: 6
Cuisine: Россия
Ingredients: Яйца — 5 шт.; Сливочное масло — 1 ст. ложка растопленного; Сахар — 1 ложка мелкого сахара (рабочая мера 1 ст. ложка); Густые сливки — 1 стакан (≈200 мл); Пшеничная мука (в книге крупчатая) — ≈180—230 г; Кислые яблоки — 5—6 шт.; Сахар мелкий — к подаче; Масло — для жарки

🍽 6 порций🍳 Понадобится: сковорода, миксер или венчик

Продукты

Порции:6 порций

Для теста

Яйца — 5 шт.
Сливочное масло — 1 ст. ложка растопленного
Сахар — 1 ложка мелкого сахара (рабочая мера 1 ст. ложка^*)
Густые сливки — 1 стакан (≈200 мл^*)
Пшеничная мука (в книге крупчатая) — ≈180—230 г^*

Для яблок, жарки и подачи

Кислые яблоки — 5—6 шт.^*
Сахар мелкий — к подаче
Масло — для жарки

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отделить желтки от белков 5 яиц. Взбить желтки с 1 столовой ложкой растопленного масла до загустения. Добавить ложку мелкого сахара и стакан густых сливок.
Подмешать пшеничную муку. Взбить белки отдельно и вмешать их, чтобы получилось однородное тесто.
Очистить кислые яблоки, нарезать кружками и удалить семена. Окунать кружки в тесто или обволакивать тестом, если оно густое.
Жарить на сковороде в горячем масле перед самой подачей. Подать с мелким сахаром.

⚠ Горячее масло. Класть заготовки осторожно и не нагревать масло до дыма.

Тесто дано по № 1 раздела «Оладьи», с. 21—22.

Число порций, навеска муки, рабочий объем стакана сливок и размер ложки сахара и число яблок — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

146ккал

4,0белки, г

5,9жиры, г

20,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1525 г · 2226 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яйцо куриное С1	250,0	388	31,2	28,0	1,8
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Сливки 20%	200,0	414	5,6	40,0	7,4
Мука пшеничная в/с	205,0	746	21,1	2,0	156,4
Яблоко свежее	825,0	429	3,3	3,3	113,8
Итого	1525	2226	61,3	89,8	304,5

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Лучшие московские блины, или Практические наставления, как печь блины и оладьи, состоящие из 24 правил, 1854, с. 29—30 (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🥞 Лучшие московские блины, 1854 Оладьи Яблоки 127 Оладьи и сырники 43

Оладьи с яблочными кружками

Продукты

Для теста

Для яблок, жарки и подачи

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Тесто для оладий

Яблочные блины

Английские оладьи на желтках

Бисквит «Виктория»