Мармелад, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Яблочный рахат-лукум

Name: Яблочный рахат-лукум
Total time: 1 h
Cuisine: Россия
Ingredients: Яблоки очищенные — ≈500 г (в книге 2½ фунта); Сахар — ≈500 г (в книге 2½ фунта); Вода для сиропа — ≈500 мл (в книге 4 стакана); Крахмал пшеничный — ≈30—65 г (в книге 15—30 золотников); Вода для крахмала — ≈155 мл (в книге 1¼ стакана); Сахарная пудра — для посыпки

⏱ Общее время ≈ 45—55 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Яблоки очищенные — ≈500 г^* (в книге 2½ фунта)
Сахар — ≈500 г^* (в книге 2½ фунта)
Вода для сиропа — ≈500 мл^* (в книге 4 стакана)
Крахмал пшеничный — ≈30—65 г^* (в книге 15—30 золотников)
Вода для крахмала — ≈155 мл^* (в книге 1¼ стакана)
Сахарная пудра — для посыпки

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яблоки разварить до мягкости и протереть (15 минут^*).
Сварить сироп из сахара и воды (5 минут^*). Положить в него фрукты. Развести крахмал холодной водой и влить.
Кипятить, не переставая мешать, до полной густоты (25–35 минут^*).
Выложить массу на доску, густо посыпанную крахмалом или пудрой^* (в книге мукой, но сырая мука для готового изделия не годится^*). Дать застыть в холодильнике^*. Посыпать сахарной пудрой и нарезать.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Цифры калорийности посчитаны на сырой вес. Масса уваривается, поэтому на 100 г готового будет больше^*.

В книге застывает около двух дней, условия не указаны: держите в холодильнике^*.

Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл^*.

Выход: около 900 г^*.

Хранение: в холодильнике^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

131ккал

0,1белки, г

0,1жиры, г

33,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1833 г · 2404 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яблоко свежее	500	260	2,0	2,0	69,0
Сахар	500,0	1995	0,0	0,0	499,0
Вода	700,0	0	0,0	0,0	0,0
Крахмал картофельный	47,5	149	0,0	0,0	37,1
Вода	85,2	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1833	2404	2,0	2,0	605,1

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 88, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, смоква и варенье Лук Яблоки Десерты Из 3 продуктов

Яблочный рахат-лукум

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Абрикосовый рахат-лукум

Земляничный рахат-лукум

Крокембуш

Варенье из китайских яблок