Английские оладьи на желтках
Оладьи
← К рецептам
Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Сливочный крем на желтках
⏱ Общее время ≈ 10—12 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вскипятить сливки с ванилью. Вымешать сахар с желтками и влить горячие сливки.
- Подогреть на слабом огне, мешая, до 71 °C по термометру* (5 минут*), не доводя до кипения: желтки свернутся. Процедить и немного остудить.
- Масло растереть и слегка подогреть, чтобы стало мягким. Понемногу вливать тёплую смесь, взбивая венчиком, пока крем не станет белым и гладким (5–7 минут*). Если появятся рябинки, протереть через сито и вымешать.
⚠ Смесь с желтками должна прогреться до 71 °C: проверьте термометром*.
В книге партия в 8 раз больше: сахара там много, крем выйдет очень сладким*.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*.
Выход: около 400 г, на 1 торт*.
Хранение: в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
535ккал
2,0белки, г
43,9жиры, г
32,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 470 г · 2514 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки 33% | 75 | 242 | 1,9 | 24,8 | 2,4 |
| Сахар | 150,0 | 598 | 0,0 | 0,0 | 149,7 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 205,0 | 1533 | 1,0 | 169,1 | 1,6 |
| Итого | 470 | 2514 | 9,4 | 206,4 | 154,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 179, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ