Пышный запеченный блин с черешней
Завтраки
← К рецептам
Мороженое, кремы и желе · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Заготовка для крема с молоком
⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В кастрюле хорошо вымешать сахар, муку, ваниль и яйца. Постепенно вливать кипячёное молоко, всё время мешая.
- Прокипятить до густоты, мешая лопаткой (5–7 минут*). Дать остыть до тёплой.
- Вынуть ваниль*. Добавить размятое масло и вымешать, пока масса не станет однородной и белой.
Это заварной крем, основа для масляного крема. Кондитеры делали его заранее.
В книге не сказано, какая бутылка. Взята торговая, 1/20 ведра, ≈ 615 мл, округлённо 600 мл*.
Выход: около 650 г*.
Хранение: в холодильнике*, не дольше 2 дней*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
171ккал
4,8белки, г
6,0жиры, г
24,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 905 г · 1547 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 165,0 | 658 | 0,0 | 0,0 | 164,7 |
| Мука пшеничная в/с | 40,0 | 146 | 4,1 | 0,4 | 30,5 |
| Яйцо куриное С1 | 200,0 | 310 | 25,0 | 22,4 | 1,4 |
| Молоко 3,2% | 480,0 | 283 | 13,9 | 15,4 | 22,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Итого | 905 | 1547 | 43,1 | 54,7 | 219,4 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 179, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ