Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Песочный торт с вареньем и цукатами

Name: Песочный торт с вареньем и цукатами
Total time: 42 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Мука пшеничная — ≈310 г (¾ фунта); Масло топлёное — ≈100 г (¼ фунта); Масло сливочное — ≈205 г (½ фунта); Сахар — ≈100 г (¼ фунта); Яичные желтки — 4 штуки; Мармелад — для смазывания; Варенье — ≈150 г для отделки; Цукаты — ≈50 г

⏱ Общее время ≈ 25—32 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука пшеничная — ≈310 г^* (¾ фунта)
Масло топлёное — ≈100 г^* (¼ фунта)
Масло сливочное — ≈205 г^* (½ фунта)
Сахар — ≈100 г^* (¼ фунта)
Яичные желтки — 4 штуки
Мармелад — для смазывания
Варенье — ≈150 г^* для отделки
Цукаты — ≈50 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Смешать всё для теста на столе как можно скорее, чтобы тесто не затянулось.
Часть теста раскатать в круг и выпекать при 180 °C^* 15–20 минут^*, до светло-золотистого цвета^*. Остальное раскатать тонко, нарезать полосками, сложить кольцо размером с круг и выпечь (10–12 минут^*).
Остывший^* круг смазать мармеладом, положить сверху кольцо. Сверху разложить варенье и цукаты.

В книге торт ещё заливают желе и украшают корками апельсина и арбуза. По книге его можно промазать кремом.

Выход: 1 торт^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и время, температуры в °C и бытовая посуда вместо заводской — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

467ккал

4,8белки, г

28,2жиры, г

47,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 995 г · 4650 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	310,0	1128	31,9	3,1	236,5
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Масло сливочное 82,5%	205,0	1533	1,0	169,1	1,6
Сахар	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Желток яичный	80,0	282	13,0	25,0	0,8
Варенье яблочное	150,0	398	0,8	0,3	97,5
Цукаты смешанные	50	162	0,2	0,2	39,5
Итого	995	4650	47,4	280,2	476,5

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 186—187, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Торты Десерты Праздничный стол

Песочный торт с вареньем и цукатами

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Зальцбургские ноккерли (сладкое суфле)

Английские оладьи на желтках

Берлинские оладьи с вареньем

Ромовая баба