Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Тёртое тесто для пирожков

Name: Тёртое тесто для пирожков
Total time: 40 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Масло сливочное размятое — ≈205 г (½ фунта); Яйцо — 1 штука; Вода — ≈125 мл (½ стакана); Соль — по вкусу; Мука пшеничная — ≈205 г (½ фунта), и подсыпать ещё ≈200 г

⏱ Общее время ≈ 30 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Масло сливочное размятое — ≈205 г^* (½ фунта)
Яйцо — 1 штука
Вода — ≈125 мл^* (½ стакана)
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — ≈205 г^* (½ фунта), и подсыпать ещё ≈200 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Масло вымешать с яйцом, прибавить воду и снова вымешать, посолить.
Понемногу всыпая муку, хорошо растереть в миске.
Поставить на 30 минут в холод и из холодного теста делать пирожки.

В книге муки только ½ фунта: при таких масле и воде тесто для лепки слишком жидкое, поэтому добавляем ещё^*. Пропорцию мы у плиты не проверяли.

Объём стакана в книге не указан. Взято ≈ 250 мл^*.

Выход: около 700 г^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

403ккал

4,8белки, г

30,2жиры, г

27,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 585 г · 2357 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Масло сливочное 82,5%	205,0	1533	1,0	169,1	1,6
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Вода	125,0	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	205,0	746	21,1	2,0	156,4
Итого	585	2357	28,3	176,7	158,3

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 222, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Пирожки, чебуреки, беляши Тесто Десерты Из 3 продуктов

Тёртое тесто для пирожков

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Ромовая баба

Слоёное тесто

Жареные пирожки на сметане

Жареные пирожки на сливках