Плум-кэк
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Слоёное тесто
⏱ Общее время ≈ 45—50 мин🍳 Понадобится: скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из муки с водой замесить тесто* и тонко раскатать в лепёшку. Масло размять и сложить квадратом.
- Завернуть масло в лепёшку, зажать края пальцами. Перевернуть швом вниз и раскатать скалкой в длинный прямоугольник.
- Сложить края к середине и ещё пополам, чтобы вышло 4 слоя. Раскатать и снова сложить вчетверо, затем убрать на лёд или в холодильник (30 минут*).
- Повторить раскатку и складывание не менее 6 раз, смахивая лишнюю муку и охлаждая тесто.
- Раскатать толщиной 1 см. Нарезанные куски не прижимать пальцами, яйцом края не смазывать, иначе слои склеятся. Печь только в сильном жаре, при 220 °C* 15–20 минут*: в средней печи тесто не поднимется.
Выход: около 950 г*.
Хранение: в холодильнике* или в морозилке*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
456ккал
4,4белки, г
34,2жиры, г
31,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 4559 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 410,0 | 1492 | 42,2 | 4,1 | 312,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 410,0 | 3067 | 2,0 | 338,2 | 3,3 |
| Вода | 180,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1000 | 4559 | 44,2 | 342,3 | 316,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 204, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Это блюдо в других книгах
- Слоеное тесто 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ