Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Слоёное дрожжевое тесто для пирожков

Name: Слоёное дрожжевое тесто для пирожков
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Вода тёплая — ≈200 мл; Дрожжи свежие — ≈10 г; Мука для опары — ≈200 г; Яйцо — 1 штука; Масло топлёное — ≈50 г; Мука для теста — ≈350 г и для раскатки; Соль — по вкусу; Фарш готовый — ≈300 г по вкусу

⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Вода тёплая — ≈200 мл^*
Дрожжи свежие — ≈10 г^*
Мука для опары — ≈200 г^*
Яйцо — 1 штука
Масло топлёное — ≈50 г^*
Мука для теста — ≈350 г^* и для раскатки
Соль — по вкусу^*
Фарш готовый — ≈300 г^* по вкусу

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться (1 час^*).
Раскатать на муке, складывая как слоёное тесто, 3–4 раза^*.
Сделать пирожки с фаршем, дать постоять 20 минут^* и печь в духовке^* при 200 °C^* 20–25 минут^*.

Выход: около 15 пирожков^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

285ккал

9,6белки, г

10,7жиры, г

36,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1160 г · 3304 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Дрожжи	10,0	11	1,3	0,3	0,0
Мука пшеничная в/с	200,0	728	20,6	2,0	152,6
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Мука пшеничная в/с	350,0	1274	36,1	3,5	267,1
Фарш смешанный	300,0	840	46,5	72,0	0,9
Итого	1160	3304	110,9	124,6	421,3

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 223, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Фарш Пирожки, чебуреки, беляши Десерты

Слоёное дрожжевое тесто для пирожков

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков на воде

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сливках

Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой