Фигурный хворост в карамели
Торты, пироги и выпечка
← К рецептам
Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Основное пряничное тесто с патокой
⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Варить сироп из сахара, патоки и воды на малом огне, снимая пену (10 минут*). Проба: капля с соломинки на холодном блюдце не расплывается и остаётся как стекла.
- Остудить до тёплого, как парное молоко (30 минут*).
- Смешать с сухой мукой: тесто среднее, не густое и не жидкое. Выбить и дать вылежаться.
Количество сиропа и муки в книге не указано, только признаки: наша оценка*, у плиты не проверена.
Выход: около 1 кг*.
Хранение: в холодильнике*.
Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры*.
Калорийность
314ккал
5,9белки, г
0,6жиры, г
70,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1050 г · 3298 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 200,0 | 798 | 0,0 | 0,0 | 199,6 |
| Патока | 100,0 | 316 | 0,0 | 0,3 | 78,4 |
| Вода | 150,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 600,0 | 2184 | 61,8 | 6,0 | 457,8 |
| Итого | 1050 | 3298 | 61,8 | 6,3 | 735,8 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 226, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ