Торты, пироги и выпечка · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Фигурный хворост в карамели

Name: Фигурный хворост в карамели
Total time: 27 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Мука пшеничная — ≈205 г, и подсыпать ещё ≈200 г; Масло — ≈50 г; Яйца — 4 штуки; Сахар — ≈25 г; Сахар для карамели — ≈200 г; Патока — ≈50 г; Вода — ≈60 мл

⏱ Общее время ≈ 20—22 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука пшеничная — ≈205 г^*, и подсыпать ещё ≈200 г^*
Масло — ≈50 г^*
Яйца — 4 штуки
Сахар — ≈25 г^*
Сахар для карамели — ≈200 г^*
Патока — ≈50 г^*
Вода — ≈60 мл^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить тесто для хвороста, раскатать, вырезать фигуры и выпечь при 190 °C^* 10–12 минут^*.
Сварить карамель из сахара, патоки и воды до хрупкой пробы (≈150 °C^*, 10 минут^*). Капля в холодной воде твёрдая и ломкая. Держать горячей на самом слабом огне^*: в холодной карамели слой выйдет толстым.
Обмакнуть остывшие фигуры в горячую карамель и дать застыть.

⚠ Горячая сахарная масса прилипает к коже и даёт сильный ожог: держите детей подальше, пробуйте только остывшую каплю.

Выход: около 30 штук^*.

Граммы и миллилитры, пересчитанные из старых мер (фунт ≈ 410 г, золотник ≈ 4,3 г) и уменьшенная партия, время, температуры в °C и бытовая посуда — наши ориентиры^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Калорийность

315ккал

5,9белки, г

8,3жиры, г

53,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 790 г · 2486 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	205,0	746	21,1	2,0	156,4
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Сахар	200,0	798	0,0	0,0	199,6
Патока	50,0	158	0,0	0,1	39,2
Вода	60,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	790	2486	46,3	65,7	421,9

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 202, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Торты, пироги и выпечка Яйца Пирожные и печенье Десерты

Понадобится еще

Печёный хворост спиралями

Фигурный хворост в карамели

Продукты

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Понадобится еще

Похожие рецепты

Ромовая баба

Печёный хворост спиралями

Кулич из заварного теста

Мазурка со сливами